Mijn favoriete plekjes om de lokale cuisine in Parma te proeven…
Op één van de schaarse zonnige herfstdagen afgelopen jaar kwamen we, wandelend langs de rivier in Parco de Via Varese, een groepje vriendelijke mannen tegen. Onze verbazing was groot toen het Vlamingen bleken te zijn. Ze waren op doorreis naar Toscane maar waren van hun route afgeweken omwille van het ongelofelijke regenweer. Als alternatief programma hadden ze voetbaltickets gekocht voor de match Parma-AS Roma.😉 Ze stelden me de vraag waar ze in Parma lekker konden gaan eten.
Dringend tijd dus – zeker nu de stad een jaar Italiaanse culturele hoofdstad is - om een blogpost te wijden aan mijn favoriete plekjes om van de lokale keuken te proeven. Het moet gezegd, in Parma eet je overal goed. Toeristenvallen zoals in Venetië, Rome en Firenze zijn hier gelukkig nog niet aan de orde. Hou er wel rekening mee dat de Parmezaanse keuken vrij eenvoudig, traditioneel en puur is.
De vaste waarden - die in elke toeristische gids vermeld staan - ga ik hier niet oplijsten. Ik geef jullie mijn favorieten, opgesomd in willekeurige volgorde 😉. Let wel! Les goûts et les couleurs ne se discutent pas.
Wat ik lekker vind, valt daarom niet bij jullie in de smaak 😊.
In Parma centrum:
1. Osteria dei Mascalzoni. Probeer zeker de 'filetto di manzo alla griglia con sale rosa del Perù'. Eén van mijn favorieten. 😊
2. Antica Osteria della Ghiaia. Het restaurant is maar enkele tafeltjes groot dus reserveren is zeker aangewezen. Probeer hier zeker eens de tartaar van paard. Eén van de typische gerechten in Parma.
3. L’oca Nera 2.
Hier is de flan van pompoen met een parmezaan sausje niet te versmaden.
4. Trattoria Ronzoni Hier ben ik dol op de tortelli di zucca.
Hier kan je naast dineren ook een aperitivo nemen met onbeperkte hapjes aan de bar.
Vooraan zit een wijnbar waar je kan apertieven. Wil je eten dan word je naar een besloten ruimte achteraan de zaak geleid. Ik heb hier een heerlijke steak gegeten om duimen en vingers af te likken.
7. Bacco Verde
Dit is een kleine zaak waar je eenvoudig kan eten. Je kan er ook enkel een aperitiefje nemen. 8. La Forchetta Zeer verfijnd maar iets prijziger.
9. Osteria della gatta matta Wat experimenteler en kleinere porties maar zeker de moeite waard.
10. Trattoria Il Cortile Traditionele Parmezaanse keuken maar zeer lekker.
11. Croce di Malta Iets prijziger - naar Italiaanse normen tenminste - maar zeker de moeite waard.
Probeer zeker de vitello tonato 'revisited' en het 'konijn gegaard in een wekpot'. Heerlijk!
Ook buiten Parma zijn er tal van schitterende plekken om te eten. Deze mag je ook niet missen:
1. Trattoria Leoni Dit restaurant is prachtig gelegen. Je dineert in de zomer op het buitenterras met een prachtig uitzicht op de vallei. Het eten is eenvoudig en lekker. Het restaurant heeft zelfs een vermelding in de resto gids van Michelin.
2. Taverna del Castello Ook dit restaurant is idyllisch gelegen met een prachtig uitzicht op de rivier en naast het kasteel van Torrechiara. 😊
4. Inkiostro Dit restaurant ligt boven een prociutobedrijf. Er werd op het dak een prachtige tuin aangelegd (onderstaande foto). Ze hebben één Michelinster. Zeer verfijnd wel prijzig.
5. Ca vèdel in Colorno. Een lekkere keuken met verse truffelspecialiteiten en als je het heel lief vraagt mag je wellicht een kijkje nemen in de droogruimtes van de culatello. Indrukwekkend!
6. La Longorola agriturismo. Deze plek is een omweg waard. Het is een restaurant aan een bioboerderij. Alles wat op het bord terecht komt is van eigen productie en bijgevolg seizoensgebonden en dagvers. Een topper!
Als ik een pizza eet in Parma, doe ik dat meestal bij Orfeo of Dal Teo. De pizza's in Dal Teo hebben een dikke korst.
Wil je graag een broodje eten, ga naar:
1. Frank Foccacia. De broodjes (zie foto links) zijn niet te versmaden. Een beetje vettig maar wie telt er tijdens de vakantie caloriëen? 😉
2. Pepen
De broodjes zijn super lekker maar moeten wel uit het vuistje worden gegeten of ergens in het park. Heel populair in Parma.
3. Tra L’uss e L’asa Ook kwaliteitsvolle broodjes. Ze werken met bijzondere smaakcombinatie maar zeker de moeite waard het te proberen.
Italianen zijn gek op ijs en eten het op elk moment van de dag. Lees blogpost. Mijn favoriete ijszaken zijn:
1. Ciacco. Is door de Gambero Rosso genomineerd als één van de beste ijszaken in de Emilia Romagna. Ik hou heel erg van hun kiwisorbet, maar proef zeker hun experimentele smaakcombinaties.
2. Banchini
3. K2 Ijsjes in de vorm van een roos.
Keuze genoeg dus. Het zal jullie zeker niet spijten naar één van deze bijzondere plekjes te gaan. Saluté en smakelijk.
Comments