Februari en maart zijn de topmaanden in het artisjokseizoen in Italië. De winkelrekken puilen uit van artisjokken in alle vormen en maten. Elke Italiaan is er dol op en de groente wordt dan ook veel gebruikt in de Italiaanse keuken. Sommige restaurants bieden zelfs een volledig artisjok menu aan. De artisjokken zoals ze in Italië worden gekweekt – klein en fijn - vind je in België niet echt terug. Wij kennen de artisjokken vooral opgelegd in azijn of van de stukjes die op de pizza Quattro Stagione liggen. In Italië daarentegen worden massaal veel artisjokken verwerkt: rauw in een salade, als hapje, in pasta, als bijgerecht… Mijn echtgenoot heeft een Italiaanse collega die zelfs elke dag als lunch artisjokken eet. Artisjokken zouden immers goed zijn voor de gezondheid. Heilzaam voor de lever en cholesterolverlagend. Ik laat de groente meestal links liggen omdat ik niet zo goed weet wat ik er mee aan moet. Vooral met het kuisen ervan heb ik problemen, zelfs na het bekijken van dit filmpje😊
Toch wil ik – voor de avontuurlijke koks onder jullie – een lekker gerechtje met jullie delen.
Parpadelle met een ragout van lam en artisjok.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 gr (liefst verse) parpadelle
- 800 gr lamsbout
- 1 wortel
- 1 selderstengel
- 1 ui
- 1 takje rozemarijn
- 1 teentje look
- 1 glas witte wijn
- 8 kleine verse artisjokken
- Een halve citroen
- 400ml groentebouillon
- 30 gr verse pecorino of parmezaanse kaas
- Olijfolie
- Peper
- Zout
Je maakt incisies in de lamsbout en laat het vlees 2 uur marineren met de ui, selder en wortel (in stukjes gesneden), rozemarijn, look en wijn. Gezien ik zelf geen lamsbout vond in de winkel heb ik gewerkt met verschillende stukken lam.
Na 2 uur bak je de bout in een beetje olijfolie tot er een korstje rond het vlees zit. Laat het vlees minstens 1.30h bakken op een zacht vuurtje of in de oven met het deksel op de pot.
Bedruppel telkens met een beetje van de marinade en met de bouillon, telkens een beetje per keer. Voeg ook de groenten uit de marinade toe.
Kuis de artisjokken door de buitenste blaadjes te verwijderen. Snijd ze in 2. Gooi de stukken gedurende 4-5 minuten in kokend water met het sap van een citroen. Zet het vlees in de oven op 170° en voeg nog wat bouillon toe en voeg ook de artisjokken bij het vlees. Laat nog eens extra dertig minuten in de oven staan.
Maak het vlees los – in stukken en voeg het terug bij de artisjokken, kruid met peper en zout en verwijder het takje rozemarijn. Vermeng de parpadelle met het vlees en de artisjokken en overstrooi indien gewenst met een beetje pecorino of parmezaanse kaas.
Als toemaatje een lekker aperitiefhapje…
Kook de artisjok in zijn geheel. Trek de blaadjes stuk voor stuk los, doop het vlezige, zachte deel in een vinaigrette op basis van mosterd en hap het vlezige deel van het blad af.
Een aanrader! Smakelijk!
Comentarios