Op 13 januari kan je bij elke bakker koekjes in de vorm kleine enkellaarsjes vinden. Op zich simpele koekjes maar het verhaal erachter is bijzonder. De legende stelt dat de bisschop St. Ilario op een koude sneeuwachtige dag - tijdens zijn bedevaart naar Rome - langsheen Parma kwam. Een schoenmaker zag dat het schoeisel van de geestelijke volledig versleten was en gaf hem uit mededogen
een paar nieuwe schoenen. Wij kennen het gezegde ‘een goede daad is goud waard’, wel in dit geval gold dit ook voor de schoenmaker. De dag na de gift, opent de schoenmaker zijn winkel en vindt hij voor de deur een paar gouden schoenen.
Tot hier de legende, een feit is dat de bisschop Sint Ilario van Poitiers de patroonheilige van de stad Parma is sinds
de Middelleeuwen. Op 13 januari, de dag van zijn overlijden, wordt het mirakel van de gouden schoenen herdacht. Enerzijds kan je op die dag het oratorio Sant’Ilario (Via D’Azeglio 43) bezoeken en eventueel de misviering of een concert bijwonen. Anderzijds worden er op die dag koekjes in de vorm van schoentjes uitgedeeld aan de kinderen en kan je bij elke pasticceria koekjes vinden in de vorm van kleine enkellaarsjes. In origine werden ze enkel bestrooid met poedersuiker of gemalen noten. Tegenwoordig vind je ze terug in alle kleuren glazuur of chocolade.
Ik wil jullie het recept van deze koekjes niet onthouden…
Ingrediënten
500 gr bloem
2 eieren, 2 eigelen
250gr suiker
150 gr boter
1 zakje vanillesuiker
citroenzeste (voor de liefhebbers ervan)
200gr glazuur met eventueel kleurstof
Bereiding
Doe de bloem in een mengkom en maak een ‘fontana’ in de bloem. Voeg daarin alle ingrediënten (2 hele eieren, 2 eigelen, zachte boter, suiker, vanillesuiker) en mix alles samen tot een deeg. Laat het deeg 1 of 2h rusten in de koelkast. Zorg dat je een compact deeg bekomt dat kan uitgerold worden. Rol het deeg uit tot een dikte van 5 mm. Gebruik een uitsteekvorm in de vorm van de schoen of snij met de hand schoentjes uit het deeg.
Verwarm de oven voor op 160 graden – 175 graden. Leg de koekjes op een bakpapier en bak ze goudgeel, afhankelijk van de oven max 15 min. In tussentijd maak je het glazuur.
Daarvoor moet je 30gr eiwit opkloppen met 150gr bloemsuiker. Van zodra het mengsel goed stijf geklopt is, verdeel het mengsel in kleinere porties en voeg je de kleurstof toe. Om het mengsel mooi over het koekje te laten vloeien, maak je het iets meer liquide door wat citroensap toe te voegen.
Voor wie dit te omslachtig vindt, kan je ook gewoon wat poedersuiker nemen en al roerend met een houten spatel water toevoegen. Wanneer het mengsel de juiste consistentie heeft bereikt kan je het kleuren met kleurstof. Het enige verschil is dat het glazuur minder glans zal hebben.
Laat de koekjes even afkoelen als ze uit de oven komen en versier hen dan met het glazuur. Wees gerust creatief en pimp de schoentjes op met figuurtjes. Laat het glazuur uitharden. Vervolgens gedaan met de goede voornemens om minder snoepgoed te eten. Ik kan niet wachten om mijn tanden in een laarsje te zetten. Lekker met een espresso of een klein glaasje Malvasia. 😊
Ik kon niet aan de verleiding weerstaan. En jullie?
#lescarpesantilario #saintilario #biscotti #parma #emiliaromagna #schoentjes #folklore #raccontidiparma
Comentarios